Specialkost

Specialkost på Skogshem & Wijk

Det finns olika anledningar till att vi vill jobba med tydliga specialkostvillkor på Skogshem & Wijk

• Vi vill kunna ge alla gäster bästa service och matupplevelse – oavsett om man har behov av specialkost eller ej.
• Vi vill undvika att våra gäster far illa eller mår dåligt.
• Hållbarhet – vi vill, i den mån det går, minska vårt matsvinn vilket kan vara en faktor vid specialkost.
• Vi vill kunna hålla en hög service och erbjuda gästerna möjlighet att välja vad man helst önskar – men önskemål utöver en viss grundnivå kommer med ett pris.

Vår definition av SPECIALKOST är all mat som ändrats/justerats i förhållande till den mat som serveras till hela gruppen. Specialkost avser alltså både medicinsk och allergikost, etisk eller religiös kost samt livsstildieter och personliga preferenser

Skogshem & Wijks mål är alltid att vara flexibla och serviceinriktade – men vid sent anmäld specialkost eller sena ändringar har vi rätten att debitera extra, baserat på ökade kostnader. I våra bokningsvillkor framgår vad som gäller rörande specialkost. I korthet kan man säga att vi gärna säger JA till allt – men att specialkost utöver grundnivå kostar extra.

SPECIALKOST GRUNDNIVÅ – INGÅR

• Vegetarisk kost (100% växtbaserat, i folkmun Vegansk)
• Lakto-, ovo-vegetarisk (i folkmun vegetariskt)
• Medicinsk specialkost (födoämnes allergi) så som gluten, mjölk, med flera (totalt 14 allergener)
• Kulturell specialkost (matval utifrån region/kultur) tex fläsk.
• Gravidkost

SPECIALKOST EXTRA

Följande specialkost debiteras med +25 % av måltidspaketet – om kunden godkänner sådan specialkost (om det krävs att menyn anpassas för de personerna).
Den som är ansvarig/beställare väljer själv om gästerna under vistelsen skall helt få anpassa sin mat själva eller om grundnivån gäller.

• Allergier utöver 14 allergener (om det krävs, vi anpassar ofta maten naturligt med tanke på att många har olika behov och avvikelser, tex all mat lagas med laktosfria alternativ)
• Personliga preferenser och livsstilsdieter (tex LCHF, GI, Keto)
• Komplicerade allergier som lök och multiallergier
• Variation på sockerfritt fika/desserter är svårare att variera – ofta ersätter diabetesrelaterad diet med färska bär och frukt
• Medicinsk och kulturell kost (ej fisk och kött) ersätts normalt med vegetarisk kost.

Tyvärr har vi normalt ingen möjlighet att anpassa oss efter luftburen allergi.

14 ALLERGENER

• GLUTEN
• KRÄFTDJUR
• ÄGG
• FISK
• JORDNÖTTER
• SOYA
• MJÖLK
• NÖTTER (mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel, macadamianöt)
• SELLERI
• SENAP
• SESAM
• SVAVELDIOXID och SULFIT (i koncentrationer på mer än 10 mg/kg eller 10 mg/liter)
• LUPINBLÖTDJUR (snäckor, musslor och blötfisk)

Läs mer om allergener här på livsmedelsverkets hemsida:
Allergeninformation (livsmedelsverket.se)

INNAN arrangemanget
Senast 14 dagar innan eventet behöver vi skriftligen få in specialkostlistor från gästerna. Ladda ner Skogshem & Wijks mall specialkost här. Om inte denna lista används kan vi komma att debitera 500 kr i administrativ avgift. S&Ws mål är alltid att vara flexibla och serviceinriktade – men vid sent anmäld specialkost eller sena ändringar har S&W rätten att debitera extra baserat på ökade kostnader. S&W tar i den mån det går hänsyn till specialkostlistan vid framtagande av menyerna. Menyn kan inte delges med framförhållning. Önskas en fastställd meny i förväg gäller tillvalsmenyer med menytillägg.

UNDER arrangemanget 

Vid fikat markeras specialkosten med skyltar så det blir tydligt för gästen vad de kan äta och inte. Till lunch serveras buffé, där finns alltid ett vegetariskt alternativ och alla rätter är laktosfria. På vår frukostbuffé har vi ett brett urval där gästen kan göra många egna val. På både lunch och frukost finns stationer för gluten- och laktosfritt.

Till middagarna arbetar vi lite olika beroende på hur stora sällskap som serveras. De som anmält specialkost får en lapp med beställd specialkost så att servispersonalen kan identifiera de olika önskemålen. Vår ambition är att de gäster som beställt specialkost får sin mat serverad och presenterad samtidigt med övriga gäster. 

EFTER arrangemanget

I samband med faktureringsunderlag/faktura så redogörs för debitering kring specialkosthantering.

De kostnader som kan förekomma/tillkomma är:

• Specialkost kostnader utöver grundnivå
• Sent inkommen specialkost eller sena ändringar.
• Avgift för ej användning av Skogshem & Wijks mall för specialkost.

Avvikelser från förbeställd specialkost. Alltså överbliven specialmat pga. att de som beställt specialkost ätit vanligt i stället.